Festival della crema pasticcera

Come si fa a distinguere una crème pâtissière classica, una crème diplomate o una crème Chiboust?
Julien Boutonnet, Meilleur Ouvrier de France per la pasticceria e la confetteria nel 2015 e docente all'Ecole Hôtelière de Lausanne, propone una suddivisione delle principali creme utilizzate in pasticceria.